星级酒店设计专家朱平侃酒店设计

导语：转眼间，亨特时尚窗饰首届China-Designer全国高校空间设计大赛（点击进入大赛官方网站)的评审阶段已经开始了很长时间，许多网站的设计师们也纷纷对这些后辈们的设计作品进行了一系列的点评，设计师朱平也是其中一位。擅长进行酒店类项目设计的他对于此次比赛的酒店类命题有着自己的见解，究竟怎样才能设计出一个好的酒店？各位稍安勿躁，且往下来看。

关于酒店设计：

年轻设计师同仁们的热情参与值得肯定，其中不乏许多闪光的思想体现，让我们这些旁观者也感到趣味盎然，恨不能也参与其中。那就可能是几年前美国人喜欢摆弄的“如果我是总统”的娱乐节目了。

就一个考试题目而言，嗯嗯，“五星级酒店的酒吧”的主题确比较够挑战性。那么就来一个“如果我们来设计”如何？

如果俺们来设计......俺们首先就一把拉住业主、投资人之流的上帝的衣服袖子，笑曰：您老准备投资多少钱呀？
一开始业主趾高气扬的会回答：钱不是问题！

......这里年轻同仁们请注意：这是业主在忽悠您，钱肯定是问题，而且是大问题。所以，别听他的，我们一开始就要注意成本问题！

于是我们悄悄记下第一心得后，再次笑眯眯的问业主：您老的五星级酒店类型和设计风格是什么呀？

可爱的业主们于是有可能会吃惊的张开小眼睛（或美丽的大眼）反问道：哎？我要您设计的是酒店里的酒吧哎，这和本酒店类型和设计风格有什么关系？

年轻同仁们，虽然我们完全可以私下里蔑视这个业主的无知和短视，但是脸上还是要洋溢着“了解、收到”的表情，嘴上却要小声说道：老大，虽然俺们是做您大大五星级酒店中的一个小小的酒吧，但是酒店类型也是您小小酒吧生意中的一个成败关键不是？大大地设计风格不也是一个整体性设计思想的关键嘛，往远里去说，您的客户群习惯的是什么样风格的酒店不也是您大大生意中的成败之一嘛。

睿智的业主一般会回答：当然我早就知道这一点，不用您来提醒，刚才一直不说也主要是看看你是不是有经验嘛。

于是终于转到了正题。

怎么设计这个酒吧呢？业主笑得象灰太狼。

我们要平心静气的和业主盘腿儿坐在炕上一起唠嗑拉家常：您看，俺们是这么给您考虑的，首先您的酒店是一家度假型国际五星级酒店（不要和我说这是一家商务型酒店、会议型酒店什么的，那么投资商的智商值得怀疑，但是如果真是商务型酒店需要投资一个酒吧，那也是该酒店的一个必备附属产品，而不是赚钱利器，资本主义特色一点的也就弄弄会员制之流的而已。），而不是某某城市酒吧一条街。那么客户的定位就是您赚钱的关键，能称得上国际五星级酒店酒吧的客户想来肯定不是住住快捷酒店那些群体能够轻易打发的。

这里第一个问题就是，业主您老的酒吧营销战略是什么？您的客户目标群体是什么？一可能是周围慕名而来的街道群众？就五星级酒店管理者方面来说这个可能性极低，而且不应该允许。二可能是周边慕名而来的城市群众？这应该是个年度笑话。那么最有可能的就是第三点，您酒店的主要消费团体--度假团队游客、度假散客、商务客户、集团客户、常驻客户。

首先我们来分析客户们的特点：一是玩，二是玩，三还是玩！

这不是废话嘛？业主哑然。

不是，三个玩都不是一样的，因为每个人要玩的内容是不一样的。

第一个玩属于放纵。这个词适合于100%度假散客群体，50%的常驻客户可能，50%的度假团队可能，5%的商务客户可能，0.1%的集团客户可能。

第二个玩属于放开。这个词适合于100%度假散客群体，100%的常驻客户可能，80%的度假团队可能，50%的商务客户可能，50%的集团客户可能。

第三个玩属于放松。这个词适合于所有客户。

那么我们再来研究一下客户类别：有钱，有闲钱，有很多花不完的钱。有文化，有一定文化，有一定的见识文化。（就算挖煤倒油的也要出国考察好几年熏陶一身夏奈尔呢）
所以设计的重点是品位，文化品位。

这不也是废话嘛？业主哑然：当然是文化品位啦？要不怎么出的题目是希腊爱琴海文化呢？要有海洋的强烈感觉嘛！多高雅呀。

那么这里涉及到的第二个酒吧问题是，您老准备投资什么类型的酒吧？

嗯......什么赚钱就做什么嘛，您觉得哪种好做呢？业主眯着小眼睛（大眼睛）问。

亲爱的年轻同仁们，我们完全可以内心高呼无数遍“狡猾”“无耻”之流的话，觉得业主灰常灰常不地道，把皮球就这么直接踢回来。但是职业超守告诉我们（这里可以霞光万丈），一个成熟的设计师的确有必要与业主一起讨论这个棘手的问题！一是您就应该是专业人士，二是以后业主立场不稳不断修改投资性质您的图纸也改得够呛还不如现在一棍子拍在沙滩上！

酒吧有很多种，现在国际五星级酒店流行的比较纯粹一点的主要是体现法兰西和西班牙文化的红酒吧、英格兰朗姆酒文化吧、美利坚水手吧、英格兰与南美风格混合的雪茄吧、怀旧型钢琴吧、老电影海报吧、大堂吧、淑女吧、爵士吧、男爵吧什么的，这里又将这些酒吧分为颐静吧和高分贝吧，当然都把这些元素做在一起那就绝对是个怪胎，因为菜市场品种再齐全那也是菜市场。那么您老准备做哪种酒吧？

海吧，爱琴海吧，雅典娜吧！业主目光如炬。
我们完全可以栽倒在炕下再哆哆嗦嗦的爬起来......绝对是有创意的一个新品种，不过仔细一想其实也就是所谓的设计风格，至于类型还得再讨论！

那么就做钢琴吧怎么样？爱琴海，浪漫！希腊，气质加浪漫！纯净的透明的蓝天和海洋！古铜色肌肤的希腊人，纯净的栗色眼睛，雪白的牙齿，雪白的海边老房子！想想那些刚朵拉！......

俺阴阴的补上一句：那是在威尼斯，老大。

虽然有点乱，但是目的已经很明确，要做一个钢琴吧、一个有爱琴海文化内涵的海洋之吧、一个静吧。

同仁们，聊到这里突然俺们心中都不约而同地产生了一个这样的疑问：您老真是国际五星级酒店的投资人吗？

为什么这么说？因为这关系到一个国际酒店管理的深入问题。国内的所谓五星级酒店各类酒吧文化的消费群体培养还仅仅在起步阶段，大家都是凑凑热闹，不完全理解各类型酒吧的深层文化背景。而国际五星级酒店因为一般有上百年酒店管理文化的国外酒店管理公司的掌控，市场定位比较准确，同时也少不了酒店的常年品牌销售战略推事，都有比较固定的客户源，已经基本习惯各自品牌的消费观。也就是说，您老的酒吧定位是立足于整体酒店战略中的吗？

首先成熟的五星级酒店的酒吧，它的战略侧重点并不是一个小小的酒吧，而是整体布局。在这个一盘棋当中的酒吧销售战略是属于较中低级别的营销产品，就算天天爆满红旗招展人头传动也仅仅是整个酒店品牌文化旗下的一个附属品，更何况国内大部分所谓热门五星级酒店酒吧的日常客流率也仅仅维持在六成，就一个度假型酒吧来说更容易因为季节性和国内休假周期的问题造成季度客流的大幅度波动，平均计算下来都不超过四成。就是说如果酒吧的销售战略指向是酒店本身客源，那么必须搞清楚它处于整个酒店的营销战略中的哪一环？这牵涉到一开始我们谈及的投资成本和日常运营成本问题！那么更深入细致的研究下去甚至会涉及何种类型酒吧适合您老的整体酒店战略环节。如果是这一点，那么简单的说别指望酒吧能创造什么高产值，现金流什么更别扯，大家都是记账消费的文明人。其中的装饰投入成本就成熟五星级酒店来说就属于较低级别幅度聊，基本在2000-3200元之间平米幅度上下。

但是国内和国际上还有一种营销方式是独立运营分账式模式，还是隶属酒店的主体品牌，但是将酒吧这块区域划分出去，以独立运营方式承包给某某某，甚至是另一个专业知名度高的酒吧连锁集团，每年上缴一定管理费。客户源不仅仅在本身酒店，而是整个度假城市区域内，年平均上座率可能保持在八九成，或者干脆说是死是活全看承包者本人，酒店只收管理费。那么虽然装饰投入成本会有所提高但也需要控制在酒店全部平均造价量的一定比例内，基本在3000-4000元之间平米幅度上下......嗯。这个承包方式我喜欢！好管理。业主一副运筹帷幄姿态。

俺们为了不改图纸，前面丑话都说尽了。业主大爷还是坚持做爱琴海文化酒吧，好咧。您老准备把酒吧安排在哪里呢？

既然是爱琴海文化，要看远处的大海和蓝天的感觉(可能远处是一片农田......)那就放在18层楼顶吧！业主很肯定自己的直觉。

??.....俺们无语，那还谈什么承包捏？一个客源并非全部来自本酒店的酒吧，最基本的就是要和酒店主体建筑保持一定的距离，当然这个距离不是您酒店在东四，俺们酒吧在西单那个概念。而是保持独立的区域环境，独立的人流动线，和独立的运营地盘。如果这些做不到的话，不但影响酒吧本身的营业，也严重影响酒店主要经营。承包制酒吧通常都会设置在整体建筑规划中较偏远区域甚至是地下一层。而顶层的酒吧设置将会造成酒店管理上的混乱，一是非酒店客源大量占用酒店公共空间资源，二是非酒店客源造成的酒店内部治安危险性增大，其次大部分五星级酒店的总统套房，行政酒廊什么的高级别房源都会设置在顶楼，这类客源对环境的要求极高，基本不会入住一个头上顶着酒吧的酒店。当然这不包含一些建筑设计奇特的主题酒店。

但是亲爱的年轻同仁们，我们可爱的业主们一般都有一个特点，抱住青松不撒手，咬住死理儿不撤嘴的较真主义者。所以任凭俺们雨打风吹，人家就是巍然不动！

那么咱只能把话题转移到我们的正题了，怎么设计酒吧？

既然和业主讨论了这么久，一来二去的大家都把相互的底儿探了个虚实。心里多少对设计概算也有了一些个落定。那么撇除掉必要的酒吧前台与后台技术管理层面上的配合问题，（这和前面提到的酒吧的类别有着重要的关联）以及硬件设备配置问题，消防控制问题，主要还是需要沟通的就是设计风格问题了。

真是个好房子呀，冬暖夏凉。在业主老人家的带领下俺们看着现场环境。有虚有实，有室内也有花园，形制真不错。虽然楼顶毛坯房四处透风飕飕的......

业主想听听我们的意见。

既然我们已经探明了这个五星级酒店的性质，风格类型，其实也好做。顺杆上嘛！您是花哨的、稳重的、高雅的、暧昧的、时尚的、浪漫的、市侩的只要是玩味的，我想年轻的同仁们都会会心一笑吧？那么我们就来一个新鲜出炉的时尚与暧昧的综合体怎么样？俺们是大老粗，去的地儿不多，混迹于国内酒吧一条街和各国五星级酒吧的颓废日子也谈不上多少，但是社会行为学还是蒙对了打过及格分地。酒吧酒吧，喝酒口巴，谈天说地，闲的无聊，打发时间。但是闲得无聊可去的地方多了去了，为什么一定是酒吧呢？看着身边年轻GG们挤眉弄眼的表情，MM们低声浅笑的私语，您就明白了！多好的高级交流平台呀。钢琴低呤，平日里不苟言笑的白领们，在这里可以放下一切虚伪，尽情表现自我。当然咱们也可以反过来说，平日里受尽老板折磨苦哈哈的劳工，在这里可以温雅轻启朱唇，一派白马王子做护花使者状，小鸟伊人的女孩可以掩藏住办公室中那刚被老板臭骂嚎啕大哭的红眼圈，或者发号施令如母虎下山般的决然。当然，灯光要昏暗地！柔和地！温暖地！要有把麻子脸都能整成韩国明星般的特级效果手段！当然，在这里我们也可能看到中产阶级单身汉和煤矿油田地产们的身影，打扮的妖艳、清纯学生、时尚先锋什么的单身女性身影。（至于是不是真是单身，您觉得您有必要问么？）他她们是来钓鱼，被钓鱼什么的那就不是我们这里要讨论的问题聊。总之客人的隐私就是我们的上帝！包括面容。

接下来是文化背景问题，既然是几千年的爱琴海文化、希腊文化、海洋文化什么的，其实也不难。您要是个家底儿殷实的设计师完全可以趁机借口买张飞机票飞他个十万八千里去度度假同时玩玩沙滩思考。您要是个考虑成本囊中羞涩的设计师也完全可以上百度谷歌之类的搜搜图片文字什么的泡在电脑旁同样思考一毛钱不花。但是重要的是如何思考？

抽丝剥茧，咱们犯不着每个文化内涵都要去堆砌一番，取其一小部分即可。还有重要一点，您真以为您是艺术大师？男男女女们进酒吧门就非得张大尺寸不一的嘴巴看着您的大作
摆PO一小时？不能！酒吧是眼角艺术的代表，余光艺术的典范。也就是说客人顶多是感受整体氛围，眼睛一扫您的大作就大功告成了，人家的眼球主要是来看人的。有几位拿皮尺现场测量的那肯定是来“学习借鉴”的同行......SO,投资的取舍其实很简单，文化的提炼其实也不难，把握的度就看朋友们的功力了，但是一定要站在业主口袋里那点钱的角度去为他着想呀。

动线的问题，这么一个空间，每个人有每个人的设计套路，就一个大基调来说，维稳是比较重要的因素。刚才分析了那么多客人的特性可以看出来，这个酒吧是需要一个稳定温和的动线空间。就酒店和酒吧管理者的角度去考虑，安全性是第一要务。不仅仅是客人流线和服务流线，还需要考虑三维空间交叉流线。硬装饰，软装饰的用材也需要仔细琢磨。那么这样其实就会出现一个情况，平面构成设计简约，空间构成设计趣味，突出质感。

打住打住，说了这么多业主都可以自个做设计了。那俺们还怎么收高额设计费呀？

高额设计费？业主一旁一捂口袋：咱可没那么多钱，我也难哦。好不容易做一个五星级酒店我容易吗我。您打算要多少设计费呀？

俺们掏出算盘：帮您考虑确定投资方向节省您30%的宝贵时间，帮您考虑投资及运营成本节省您30%的宝贵金钱，帮您设计业态这么好的酒吧帮您节省30%的人力资源，嗯嗯，不少！

业主上帝一脸紧张。

那么我亲爱的年轻同仁们，您准备怎么做这个设计呢？

（以上文章纯属虚构，如有雷同概不负责）

关于参赛选手的点评：

题目既然涉及到的是一个实用性质的空间，而不是为了表现我们年轻设计师同仁们的自我艺术感受，那么就是一个设计中的收和放的综合问题。

不客气的说，如果从实战角度来看，同学们的作品都需要改进甚至完全失败。当然如果从输送未来设计界新鲜血液的角度去理解，这次的比赛中的同学们又都是赢家。因为每个人都体现出了无尽的专业潜力。

人气较高的杨洋同学的作品，平面动线布置比较灵活，但是空间利用率不高，五星级酒店酒吧的进门处功能细化设计是体现酒吧类型的第一要害，虽然本次出题目标也比较模糊不清，但是基本配置功能还是需要多考量的，并非如此简单。这套平面设计显然只是借鉴了一些街吧的内部空间特点，而并没有站在五星级酒店的整体营销布局去思考。最重要的客户群体类型也并未体现清晰。（不同客户群体进入酒吧的第一件事有很大不同，相对而言如何第一面对服务就很见酒吧管理功力，那么设计师如何配合酒吧管理作出相应合适的功能设计？）

同样，虽然消费区域动线设计丰富，但是也有利用率不高的毛病。这里所说的利用率不仅仅是每平方面积的个人空间占有率，还有很重要的私密性视觉空间布置问题。杨洋同学可能再次借鉴了街吧的特点进行了主观性设计，甚至根据演艺吧的角度去思考这个空间。而未突出五星级酒店之钢琴酒吧这个本意。

三维空间方面也没有什么特点。可能是表达的图片文字不够。

杨洋同学这套设计的效果图色彩做得还不错，可惜似乎是两套不同的类型设计，海洋风格的比赛主题基本没有，阳台似乎仅仅就是露天阳台。室内区光线质感不错，但是似乎没有和室外的过渡表现。文化的提炼更是莫名其妙，明显看出这方面经验不足。但是因为效果最像大家脑海中存留的对酒吧的粗略印象，其实是高档街吧。估计投票的都被这点所迷惑了。

还有很多大毛病就不说了。多去看看吧。

杨洋同学的设计还是很有激情的，前途无限！

蒋欣伶刘晓宇同学的联合作品看得出花了很多心思，可惜一开始就是一个浪漫的不成功的作品。

定位一开始就错了，明显是经验不足。

平面动线杂乱无章，可能一开始想体现设计三维空间的灵活掌控能力，但是适得其反。

色彩单调，大概是小女生对钢琴吧和爱琴海（这里蒋欣伶刘晓宇写成了爱情海，很可爱）这两种名称强烈的浪漫神往。于是把这个空间设计成了水至清则无鱼般的神仙姐姐洞府。可惜，客人们是要食人间烟火滴。最奇怪的就是家具的设计。估计大家飘在空中随琴声飘舞才是最好的感受......汗。最最不能忍受的是居然白天可以做会议室！估计早晨公鸡一打鸣，仙子们就得一下子掉落凡间板凳上你是经理他是主任该干嘛干嘛了。

可是，虽然有这样那样的失败，但是真的很浪漫。

如果是女性主题吧，调整调整思路。兴许会有哪个老板看上？

BJ同学的作品就所有参赛设计师来说平面做得尚不错，三维空间表现也很丰富。文化提炼也看的出做了长时间的思考。但是同样也有定位不准确的毛病，造成了功能设计上的不足。灯光设计、家具面料设计、材料设计比较简单甚至是失败，不像酒吧，可能被海洋文化和希腊文化的表象所僵固住了灵感。显然也没有考虑工程成本。
需要多加锤炼逻辑分析能力和工艺美术设计能力。

谭锦潮同学的作品也是一样的通病，定位不准，色彩单调，布局僵化。
第一感觉像特色西餐厅而不是酒吧。更没有强调出五星级酒店的酒吧专有特点。其次是过分突出蓝色基调却弱化了海洋文化和希腊文化主题。酒吧应有的灯光特点、用料特点、家具特点等等都没有体现，甚至是臆造了一些莫名其妙的装饰材料。失败的作品。
需要多加锤炼用材设计经验和工艺美术设计能力。

朱平个人家园：http://zpjz.china-designer.com/